学粉面来大麦-粉面培训基地

返回首页收藏本站网站地图

关于我们

联系我们

免费培训热线:400-867-1868

联系电话:0731-85512346

客服QQ:2166538068

公司地址:长沙市雨花区高升路友信机电商城2栋2楼(凯旋龙连锁酒店旁)

官方微信
微信公众号

首页 > 关于我们 > 粉面学堂

长沙米粉怎么做才好吃?长沙米粉正宗做法

来源 :大麦粉面培训 点击数 : 发布时间 : 2019-04-13 15:33:34

  长沙米粉不像桂林米粉那么出名,可也是有自己的特色的。长沙米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。奇怪的是长沙市民许多在吃粉的时候是不喝汤的,只把米粉捞干净,汤还是原封不动,这是让我不解了很多年的问题,因为我是很爱喝汤的人,觉得放着美味的汤不喝真的是浪费。再说码子,长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子,有盖码跟炒码两种。

长沙米粉怎么做才好吃?长沙米粉正宗做法

  所谓盖码就是事先做好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码,顾名思义,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,这样码子新鲜而且味道好些,所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝,酸辣,椒脆,酱汁,杂酱等长沙的米粉一碗是二两,这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子,就可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑,或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂,这些就是米粉的牌子,牌子有很多,最常用的就是挑跟盖,轻挑就是少一点粉,重盖就是盖多点码子,反之亦然。以前买粉叫做买筹,在店的入口处一块板子,上面悬挂了许多筹码,是用木条做的,你买了你想要的筹码,走到店子后面交给做米粉的师傅,把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。听上去不太卫生,不过所谓不干不净,吃了没病,现在已经都改革了,筹码已经成为历史,其实我还蛮怀念的。


  长沙米粉怎么做才好吃?长沙米粉正宗做法


  原材料:


  米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。


  长沙米粉制作步骤:


  1、猪肉切成细丝,然后放盐和酱油腌制10分钟。


  2、锅内放油烧热,将肉丝、蘑菇炒香,调正味盛出


  3、大骨汤烧热,取碗一个,放盐,味精,酱油,辣椒油熟猪油,葱花香菜,将烧开的大骨汤倒入碗中。


  4、锅内烧开水,下米粉,烫一分钟即可捞出放入碗中,浇蘑菇肉丝和酸菜,一碗热气腾腾的长沙米粉完成~


  更多的粉面培训技术,尽在大麦餐饮培训学校。老师一对一教学,理论实践融为一体,随到随学,包教包会,做到速成而不“滥造”,实行一次交费学习,三年内技术免费服务和升级,中间不收任何费用。在学习期间公司还将免费提供学习食材全部实操练习、确保学员真正的技术。