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说到:闻着臭吃着香的美食,你第一个想到的是螺蛳粉还是长沙臭豆腐?

来源 :大麦粉面培训 点击数 : 发布时间 : 2020-06-15 10:11:40

要说近几年最火的网红小吃,冠军宝座非臭名远扬的螺蛳粉莫属了。螺蛳粉为什么臭呢?

这两年,螺蛳粉的名声在美食圈愈发响亮,也几乎成为了广西柳州的特色名片。提到柳州,大家的第一反应不是别的,而是螺蛳粉发源地。

但也有人对螺蛳粉散发出的奇怪味道望而却步,甚至难以接受,大老远闻到就捏着鼻子跑走了。

那么螺蛳粉究竟是一种怎样的食物,能够触发这么多神奇的剧情?

螺蛳粉最早起源于20世纪70年代末的柳州夜市,虽然历史较短,但田螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

螺蛳粉为什么臭

那个时候,柳州夜市兴起,谷埠街菜市口门前成为柳州市内批发生螺的最大集散地,而「嗦粉」和「嗍螺」是柳州人长久以来的传统,于是有的夜市商家就干脆把这两种东西放在一起卖,同时经营起煮田螺和米粉来。随着之后慢慢加入热腾腾的螺蛳汤底,螺蛳粉的雏形就渐渐形成了。

但螺蛳粉之所以能够在美食圈名声大噪,其实并不是因为螺蛳汤底,而是因为酸笋这一配料的加入。这也是螺蛳粉为什么臭的原因!酸笋是广西的一种传统调味品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。

广西城乡多数家庭都备有酸笋缸。做酸笋的人最宝贵的就是那一缸酸水,酸笋泡好后是不用换水的,只要不坏,这些水用的越久越好,以后做直接放新笋就行了。

正是酸笋的加入让螺蛳粉出现了一种独特的味道,这就是螺蛳粉为什么闻起来又酸又臭,但吃起来却别有一番风味,让爱它的人欲罢不能,您喜欢吃螺蛳粉吗?点击:http://www.dmcy168.com/或拨打400-867-1868报名学习螺蛳粉制作方法!