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肠粉种类那么多,怎么分辨?细说,让您瞬间了解

来源 :大麦粉面培训 点击数 : 发布时间 : 2021-01-03 14:22:40


肠粉的口味有千百种,但大致可以分为两类,裹陷的和不裹陷的,其中不裹陷的又称斋肠粉,或者猪肠粉

先来讲讲裹陷的肠粉,制作起来大同小异,屉上垫块纱布,倒米浆摊匀,铺好馅料,蒸出来打成卷便成。
讲究的便卷的文雅规整,不讲究的就随便糊弄一番,但除了不好看,也没甚分别。


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这类肠粉的灵魂,一在肠粉本身的薄与滑,二在酱油的鲜甜。内里填什么馅料不是关键,随由各人喜欢便是许多店家也多有创新。
不过经典款,还是叉烧,鲜虾,与牛肉。叉烧肠无甚可说,大多店家是采买的代工品,味道少有出彩。鲜虾肠倒是不错,但特色不够鲜明,与虾饺等一干茶点撞车。这里倒是推荐吃芝麻虾,混合的虾泥用米纸过上,沾满了芝麻,再烤过,当真是香气四溢。


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小编最为推荐的肠粉,还属牛肉肠。烹制得当的牛肉肠,牛肉无比爽滑,与肠粉的爽滑珠联璧合,与鲜酱油也是相得益彰。

还有一些奇怪的形制,比如裹油条的炸两。初次吃很是新奇,但一者脆,一者滑,配合不佳,反倒突出了油条的油来。

再有比如说红米肠,做了喜庆的大红,在一些场合便分外讨喜。

不过说来说去,最爱的肠粉,还是不裹陷的斋肠粉。卷成一条棍儿,随便的仍在大蒸锅内,按条来售卖,粗鄙却率真。

这种肠粉,对爽滑要求到极致,若稍有不当,厚厚的一卷便会带来滞涩之感,可谓平凡中见功力。吃来也简单,用剪子剪开,来一勺麻酱,一勺甜酱,嫌腻的再点一些辣酱,最后撒上一大把白芝麻——老派的店家当然少不了猪油。

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